パティスリー・クリ / ブライダルギフトオンライン

パティスリー・クリ / 商品一覧

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パティスリークリのオーナーパティシエ栗原さんはおっしゃいます。「一番面白いのは小麦粉・卵・砂糖・バターだ」と。
この4つ食材はお菓子の基本素材とも言われ、配合や調理の仕方を変えるだけで、クッキーやシュー生地、パウンドケーキなどまったく別のお菓子になるのです。
パティスリー・クリでは、このように製菓に面白みと新鮮さを見出して、お菓子作りを心底楽む姿勢を忘れません。

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仕上がりをイメージ　そこから逆算して生地の状態を操ります

パティシエの製菓は、職人技と科学との合わせ技です。偶然出来上がるのではなく、毎日必ずおいしいお菓子をお届けするために出来上がりから逆算して製菓をすることが欠かせません。

例えばしっとりしたパウンドケーキを焼くならば、混ぜ合わせはどのタイミングが良いか。焼く前の生地の温度は何度ぐらいが良いのか。すべてパティシエが生地の状態を見ながら調整した上でお菓子作りが進みます。

それは、長年の経験で培ってきた勘。そして、卵の固まりだす温度から、上白糖とグラニュー糖の分子レベルの違いまで理解する、科学的な知恵が合わさって初めてできる、まさに職人技です。

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製菓の現場はオーケストラのように

パティスリークリで、大切にされていることの一つに、パティシエ同士の協力があります。パティスリークリの製菓の現場を指揮するオーナーパティシエの栗原さんはおっしゃいます。
「ティシエはみんな職人気質。自分が一番という気持ちをもっているもの。でも、それではお菓子作りはうまくはいかない。例えば、立ち上がった卵を混ぜている間に粉を入れていく、このスピードが違うだけで出来上がりがまったく異なるからだ。

混ぜ合わせる人のスピードを見ながら、抜群のタイミングで粉を入れる。といった他のスタッフに合わせることが大切になる。これはオーケストラによく似ている。一流の奏者がそろっても、バラバラに音を鳴らすなら雑音になってしまう。それよりもひとつのものを奏でようとする気持ちが大切。全員がそう思って音を奏でると、かならずいいものが出来上がる。」と。ここには、おいしいお菓子作りにこだわるパティシエが集まったから出来たスタッフ間の素晴らしい協力体制がありました。

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